Sivas’ta sofralarda sıkça tüketilen madımak bitkisinin yaşının 100 lira, kurusunun ise 500 lira fiyatla satıldığı görülüyor. Madımak, Sivas’ın geleneksel lezzetleri arasında yer almakta olup yaz aylarında taze olarak tüketilirken kış aylarında kurusu ile tercih ediliyor. Toplanması kadar kurutulması da zaman alan madımak bitkisinin tazesi 100 lira iken kurutulmuşu 500 liraya alıcı buluyor. Yaz aylarında Sivas ve çevresinde doğal olarak yetişen madımak, özellikle kış aylarında kurutularak büyük ilgi görüyor. Köylerde toplanan ve yaz boyunca kurutulan madımak, mayıs ayında hasat edilir ve yıl boyunca tüketilebilir. Kilosu 100 liradan satılan taze madımak, kurutulduğunda fiyatı neredeyse beş kat artarak 500 liraya yükseliyor. Kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu etkileri olduğu bilinen madımak bitkisi, Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak kabul edilirken, halk tarafından farklı yemeklerde kullanılıyor. Yaklaşık olarak 5 kilogram yaş madımaktan 1 kilogram kuru madımak elde edilebiliyor.